Vanille-Hähnchenfilet zu Knusperkartoffeln und Honigmöhren (Hauptgericht)
4
75 Minuten
Zutaten
  • 800 g Kartoffel(n)
  • 4 Hähnchenbrustfilet
  • 600 g kleine Bundmöhren
  • 6 EL Polenta
  • 2 Zwiebeln (rot)
  • 150 g Creme Fraiche
  • 0.25 l Weißwein
  • 3 TL Honig
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 EL Butter
  • 1 Vanilleschote
Zubereitung
1.) Für die Marinade Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und 3 EL Öl verrühren. Mit Pfeffer würzen. Filets waschen, trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt durchziehen lassen.

2.) Inzwischen die Kartoffeln zugedeckt in Wasser ca. 15 Min. vorkochen.

3.) Möhren putzen, schälen, waschen und evt. der Länge nach halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebeln schälen und würfeln.

4.) Kartoffen abgießen und kalt abschrecken. Ofen auf 225°C vorheizen. Kartoffeln schälen und, je nach größe, halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit 3 EL Öl, Polenta, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln auf einer Hälfte des mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im heißen Backofen ca. 25 min. backen. Ab und zu wenden.

5.) Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Filets mit der Marinade von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen und in eine ofenfeste Form geben.

6.) Zwiebeln im Bratfett anbraten. Mit Wein ablöschen und 5-6 Min. einköcheln. Mit 1-2 TL Honig abschmecken und über die Filets gießen. Form auf die freie Hälfte des Blechs stellen und ca. 10 min. mitbacken.

7.) Butter in einem Topf schmelzen und Möhren darin 2-3 Min. dünsten. Mit restlichem Honig beträufeln und 1-2 Min. weiterdünsten. Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.