Möhren-Kokosmilch-Suppe (Suppe)
2
20 Minuten
Zutaten
  • 1 kleine(r) Zwiebel
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 10 g Ingwer
  • 200 g Möhren
  • 100 g Kartoffel(n) (mehlig)
  • 1 Tomate
  • 5 EL Tomatenmark
  • 1 Dose(n) Kokosmilch
  • 1 Tasse(n) Orangensaft
  • 3 TL Gemüsebrühe
  • 2 EL Erdnusscreme
  • 25 g geröstete Erdnüsse
  • 3 Stiel(e) frischer Koriander
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Ahornsirup
Zubereitung
1.) Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Tomate ebenfalls grob würfeln.

2.) Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Möhren und Ingwer zugeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Tomate zugeben und nochmal 2 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer - und wer es schärfer mag auch Chilipulver - würzen.

3.) Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe über das Gemüse streuen und mit Kokosmilch ablöschen. Kokosmilchdose mit Orangensaft auffüllen, ausspülen und zum Gemüse geben. Gleiches mit Wasser wiederholen. Erdnusscreme und Ahornsirup einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 18 Minuten köcheln.

4.) Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Suppe vom Herd nehmen, Koriander dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

5.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Erdnüssen bestreut servieren.