Linsen-Kürbis-Curry (Hauptgericht)
4
45 Minuten
Zutaten
  • 500 g Kürbis
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 1 TL Currypulver
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Sesamöl
  • 250 g rote Linsen
  • 1 Dose(n) geschälte Tomaten
  • 1 Dose(n) Kokosmilch
  • 2 Tasse(n) Basmatireis
Zubereitung
1. Kürbis schälen (Hokkaido mit Schale). Currypaste und -pulver in ca. 250 ml Brühe auflösen. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kürbis zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Linsen, Tomaten, Brühe sowie Curry-Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit Reis garen.

4. Kokosmilch ins Curry einrühren, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.