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Elsässer Flammkuchen (Hauptgericht)

75 Minuten

300 g Mehl
30 g Hefe
1 TL Zucker
0.5 TL Salz
30 g Butter
250 g geräucherter Speck
300 g Zwiebeln
3 Eigelb
1 Becher Schmand
1 Ei

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Yucker, Saly Butter und 125 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät ca 5 Min. zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
Den Backofen 5 Min. bei 50°C aufheizen, dann ausschalten. Den abgedeckten Teig ca. 15 Min. gehen lassen. Anschließend noch einmal durchkneten und weitere 15 Min. aufgehen lassen.

2. Speck würfeln, in einer Pfanne braten. Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten; abkühlen lassen. Eigelb, Schmand oder Creme fraiche und Pfeffer verrühren.

3. Den Teig aus dem Ofen holen und den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten, halbieren und jeweils auf einem bemehlten Backbrett etwas grösser als ein halbes Backblech rechteckig ausrollen. Auf das Blech legen, den Rand ca. 5 cm rundum überhängen lassen. Die Hälfte der Speckmischung und die Hälfte der Eiersahne darauf verteilen. Die Teigränder über die Speckfüllung schlagen. Aus der zweiten Hälfte des Teiges und der Füllung einen weiteren Flammkuchen bereiten.

4. Nach Belieben die Ränder mit Ei bestreichen und ca. 30 - 35 Minuten backen.