Saftige Zucchini-Frikadellen mit Feta (Hauptgericht)
4
45 Minuten
Zutaten Bring!
  • 3 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lauchzwiebel
  • 9 EL Olivenöl
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 200 g Feta
  • 40 g Parmesan
  • 0.5 Bund Dill
  • 2 Stiele Petersilie
  • 2 Stiele Minze
  • 4 EL Mehl
Zubereitung
1.) Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Lauchzwiebel waschen, putzen und fein hacken. Kräuter waschen und fein hacken, dabei etwas Dill und Petersilie zum Garnieren zurückbehalten.

2.) 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauchzwiebel ca. 5 Minuten glasig andünsten. Knoblauch zugeben und kurz mit andünsten. Zucchini zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. In ein Sieb geben, kurz abkühlen lassen und leicht ausdrücken.

3.) Das abgetropfte Gemüse in eine große Schüssel geben. Semmelbrösel untermengen. Eier verquirlen und zugeben. Feta fein zerkrümeln, Parmesan fein reiben und beides unterrühren. Kräuter zugeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Ist die Masse zu flüssig, noch etwas Mehl untermengen.

4.) Aus je 1 gehäuften EL Masse eine Kugel formen und leicht flachdrücken (ergibt 12–16 Stück). Mehl auf einen Teller geben und die Frikadellen darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Ca. 7 EL Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen je Seite ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.