Lachsfilet mit Steinpilzrisotto, Lauchgemüse und Paprikasauce
(Hauptgericht)
4
40
Minuten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Pilzbutter
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Lachsfilet
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Sahne
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 gelbe Paprika
- 600 ml Geflügelfond
- 100 g Parmesan
- 4 Stange(n) Lauch
- 80 g Butter
Zubereitung
1.) Die getrockneten Pilze nach Packungsanweisung einweichen. Lachsfilets ggf. auftauen, abwaschen und trockentupfen.2.) Schalotten schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Geflügelfond erhitzen (nicht kochen). Die Hälfte der Pilze fein hacken, den Rest in feine Streifen schneiden.
3.) Schalottenwürfel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Reis dazugeben und unter rühren auch glasig werden lassen. Reis darf keine Farbe annehmen.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4.) Gehackte Pilze unter das Risotto geben und bei mittlerer Hitze das Risotto ca. 20 Minuten garen. Dabei unter regelmäßigem Rühren den heißen Geflügelfond Schöpfkellenweise zugeben.
5.) Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und ca. 2 Minuten blanchieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika putzen und würfeln.
6.) Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Paprikawürfel glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Würfel etwa 15 Minuten weich kochen.
7.) Zitronenschale fein abreiben, Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und mit der Zitrone mischen. Lachs damit einreiben. Zitronensaft auspressen, den Lachs damit beträufeln und mit Saltz und Pfeffer würzen.
9.) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
10.) Sahne zum Gemüse geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Vor dem Servieren, Lauch darin erhitzen.
11.) Steinpilzstreifen, Pilzbutter und den Parmesan unter das Risotto heben. Gut durchrühren.